• 250 g de beurre à température ambiante               

• 120 g de cassonade

• 2 oeufs

• 1 CC vanille liquide

• 1 CC sel

• 350 g farine

• 1 CC bombée de bicarbonate de soude

• 300 g de chocolat concassé ou de pépites

1) Fouettez le beurre et le sucre en mousse.

2) Ajoutez les oeufs battus et la vanille.

4) Incorporez la farine, le sel et le bicarbonate de soude, tamisés ensemble.

5) Ajoutez les éclats de chocolat ou les pépites.

6) Déposez de petits tas de pate sur une plaque de cuisson. Applatissez-les.

7) Placez dans le four th 6 (180°) pendant 12 à 15 mn.                        

Pour 6 ramequins                                           

80 cl de lait

20 cl de crème fraîche

200 g de chocolat noir

3 jaunes d’œufs

50 g de sucre

4 cuil. à soupe rases de maïzena

Mettez le lait et la crème dans une grande casserole et faites chauffer sur feu moyen.

Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un bol en verre.

Dans un autre grand bol en verre, mélangez les jaunes, la maïzena et le sucre, à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dès les premiers bouillonnements du mélange lait crème, retirez la casserole du feu et versez la moitié sur le chocolat (vous pouvez ajouter 1 CC de café soluble).

Remuez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse.

Versez-le sur le reste du lait, remuez et versez sur le mélange œufs sucre maïzena, petit à petit, tout en remuant.

Reversez l’ensemble dans la casserole et faites chauffez sur feu doux.

Remuez sans cesse, jusqu’aux premiers bouillonnements.

Continuez à remuer pendant deux minutes puis versez dans des petits pots.

Laissez refroidir puis mettez au frais pendant au moins quelques heures.

Simple et bon !

Pour 6 personnes

1 kg de pommes à chair ferme

100 g de crème fraîche

Pour la crème                                 

6 oeufs

15 cl lait

1 CC de fécule

100 g poudre d'amandes

3 cl calvados

15 cl crème fraîche

20 g beurre

100 g sucre

1) Epluchez les pommes; coupez-les en 4; retirez le coeur et les pépins; coupez les quartiers en fines lamelles.

2) Faites chauffer le beurre dans une poêle; lorsqu'il est chaud, jetez-y les tranches de pommes; laissez-les dorer en les retournant délicatement sans les briser; saupoudrez avec les 50 g de sucre; laissez légèrement caraméliser puis retirez la poêle du feu.

3) Allumez le four th 6 (180°).

4) Cassez les oeufs dans un saladier; ajoutez le sucre et la crème.

5) Déléyez la fécule dans le lait froid; ajoutez ce mélange aux oeufs, ainsi que la poudre d'amandes; mélangez bien.

6) Ajoutez les pommes à cette crème.

7) Dans la poêle où on cuit les pommes, ajoutez le calvados, mettez à feu doux, déglacez, ajoutez la sauce obtenue au mélange pommes/crème.

8) Beurrez un poêlon (ou un plat), versez-y la préparation; mettez au four pendant 45 mn.

9) Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.

Pour 6 personnes

2 poireaux

2 gros oignons

1/2 bulbe de fenouil

4 tomates

12 langoustines

3 tranches de lotte

12 noix de coquilles st jacques

1 litre de moules

persil

1 verre de vin blanc sec

4 CS crème fraîche

75 g de beurre

1 dl huile d'olive

pincée de safran

2 CS farine

poivre de cayenne

sel, poivre

1) Ebouillantez les tomates, les pelez, épépinez et hachez.

2) Epluchez les poireaux, ne conservez que le blanc, lavez-les, hachez-les finement au couteau ; épluchez les oignons, hachez-les ; épluchez le fenouil, lavez-le et émincez-le en fines et courtes lanières.

3) Si vous utilisez des noix de st jacques fraîches, détachez-les des coquilles, retirez les parties noires puis faites-les tremper dans de l'eau fraîche (pour des noix surgelées, faites-les décougeler dans du lait).

4) Grattez les moules, puis lavez-les soigneusement et égouttez-les.

5) Hachez le persil.

6) Faites chauffer dans une cocotte, l'huile et une noix de beurre ; lorsque le mélange est chaud, faites-y blondir, en remuant sans arrêt les oignons, les poireaux et le fenouil ; ajoutez les tomates, le safran et un verre d'eau ; salez, poivrez et ajoutez une pointe de couteau de poivre de cayenne, portez à ébullition en remuant et laissez cuire une vingtaine de minutes.

7) Mettez dans une casserole le vin blanc, un peu de sel, du poivre et du persil haché ; portez à ébullition puis ajoutez les moules ; couvrez et laissez cuire sur feu vif pendant 5 mn en secouant plusieurs fois la casserole.

8) Lorsque les moules sont toutes ouvertes, sortez-les de la casserole et décoquillez; laissez reposer le jus de cuisson puis passez-le dans un chinois.

9) Lavez les langoustines; coupez les tranches de lotte en deux; ajoutez les langoustines et la lotte dans la cocotte; remuez délicatement afin qu'ils soient recouverts et laissez cuire doucement pendant 15 mn à petite ébullition.

10) Mettez les coquilles st jacques dans une casserole; salez, poivrez, ajoutez le jus des moules et la crème fraîche; faites chauffer et laissez cuire pendant 8 mn sans ébullition.

11) Faites chauffer le four th 7 (210°).

12) Ajoutez les noix de st jacques dans la cocotte; mélangez doucement et donnez un tout petit bouillon.

13) Dressez les langoustines, les coquilles st jacques, les moules et la lotte dans un plat légèrement creux et tenez le tout au chaud, dans le four.

14) Faites réduire foucement le jus de cuisson.

15) Malaxer dans un bol le beurre (mou) et la farine ; lorsque le jus de cuisson est réduit d'1/3, ajoutez le beurre manié ; remuez et laissez cuire quelques minutes.

16) Nappez le poisson de cette sauce ; saupoudrez de persil ou de cerfeuil et servez bien chaud.

* le petit + : vous pouvez servir en même temps des croûtons de pain frits au beurre et légèrement aillés.

UN VRAI REGAL POUR UN REPAS DE FETE !

Pour 6 personnes

100 g de pralisnes

300 g de pâte brisée

350 g framboises surgelées

15 cl crème fraîche

2 oeufs et 1 jaune

20 g beurre

4 CS sucre glace

Préchauffer le four th 6 (180 °). Etalez la pâte brisée et la piquer à la fourchette. La lester et la faire cuire à blanc pendant 10 mn.

Mixer les framboises dégelées et le sucre glace. Verser dans une casserole et ajouter les pralines concassées et la crème fraîche. Porter doucement à ébullition.

Hors du feu, incorporer les oeufs entiers battus avec le jaune et laisser bouillir.

Verser cette crème sur le fond de tarte et enfourner à nouveau pendant 20 mn, th 5 (150°).

Démouler délicatement la tarte et la servir refroidie avec quelques pralisnes en décoration.

SPECIALITE DE MONTARGIS (45)(Pralisnes Mazet de Montargis).

Pour 6 personnes

6 tranches de rumsteck ou filet

250 g roquefort

250 g crème fraîche

6 tranches de pain de mie

1 oignon

2 gousses d'ail

3 ou 4 brins de persil

2 dl de bon vin rouge

4 CS cognac

80 g beurre

3 CS huile

sel, poivre

La veille

Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez l'ail et écrasez-la. Mettre le persil et l'oignon dans un saladier, ajoutez le vin, l'huile, poivre et sel, mélangez.

Mettre les tournedos dans un plat, arrosez avec la marinade et mettre au frais recouvert d'un film.

Le jour même

Egouttez les tournedos et filtrez la marinade.

Faites griller le pain de mie. Mettez le roquefort et la crème dans un bol et malaxez bien à la fourchette.

Faites fondre le beurre dans une poêle, faites dorer les tournedos 3/4 mn selon goût, puis tenez les au chaud.

Versez la marinade dans la poêle et faites réduire de moitié à feu vif, en remuant.

Ajoutez le mélange roquefort/crème au contenu de la poêle, faites réduire à feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Faites chauffer le cognac, flambez, arrosez les tournedos placés dans le plat de service, nappez-les avec la sauce et servez avec les toasts.

C'EST UN REGAL !

Pour 4 personnes                                          

500 g de gambas

40 g de beurre

5 cl de Noilly

1 gousse de vanille

huile d'olive

sel, poivre

Disposez les gambas décongelées, étêtées, fendues en deux, recouvertes de papier alu, sur le grill du four.

Badigeonnez-les d'huile d'olive.

Salez, poivrez.

Glissez-les sous le grill chaud du four. Faites-les cuire 4 à 5 mn suivant grosseur.

Pendant la cuisson, versez le noilly dans une poêle. Faites-le réduire de moitié.

Faites fondre le beurre avec la gousse de vanille fendue en deux (gratter les graines) (on peut remplacer la gousse de vanille par 1/2 CC de vanille en poudre) et mélangez-les au noilly.

A la sortie du four, badigeonnez chaque gambas de beurre à la vanille et servez aussitôt.

25 g de miel

2 CS eau

65 g amandes hachées

375 ml crème fleurette

4 blancs oeufs

60 g sucre

1) Déposer les amandes sur une plaque et passer sous le grill jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur blonde, légèrement roussâtres.

2) Dans une casserole, préparer le sirop : faire cuire à gros bouillon, pendant 4 mn, le sucre dans l'eau. Le sirop sera prêt lorsqu'en jetant une goutte de sirop dans l'eau très froide, elle forme une boule. Ajouter le miel, attendre la première ébullition et retirer du feu.

3) Monter les blancs d'oeuf en neige en incorporant 1 CS de sucre. Lorsque les blancs sont fermes, verser graduellement le sirop bouillant tout en fouettant. Il faut continuer de battre pendant environ 10 mn jusqu'au refroidissement de la préparation.

4) Fouetter la crème. Lorsqu'elle forme des pics, incorporer délicatement la préparation de blancs d'oeufs et les amandes.

Verser la préparation dans un moule graissé et placer au congélateur pendant 12 h.

6) Au moment de servir, tremper le moule dans l'eau chaude et démouler. Couper en tranches.

Variantes et dressage

1) Ajouter des fruits confits trempés dans de l'eau de vie, servir avec un coulis de fruits.

2) Servir avec une sauce claire au miel : 80 ml de miel délayé dans 185 ml d'eau bouillante. Laisser refroidir à la température ambiante. Parfumer à l'eau de fleur d'oranger.

3) Napper de crème anglaise légèrement parfumée à la muscade.

4) Agrémenter l'assiette avec de fruits frais : fraises, tranches de kiwis, purée de mangue, autres....

Pour 4 personnes

250 g farine

250 g reblochon                                 

100 g cerneaux de noix

10 cl huile

3 oeufs

10 cl vin blanc sec

10 cl crème fraîche liquide

1 sachet de levure

persil haché

sel, poivre

1) Couper en dés le reblochon écrouté.

2) Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le vin, l'huile, la crème et les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

2) Ajouter le reblochon, les noix, le persil haché, sel, poivre. Puis verser le tout dans un moule à cake beurré, puis tasser et égaliser la surface.

3) Cuire au four th 6 (180°) pendant 50 mn.

Servir tiède ou froid coupé en tranches, accompagné d'une salade verte.

C'EST BON ET VITE FAIT !

Pour 4 personnes                                    

1 saumon frais

2 petits piments

1 bouquet de persil plat

6 brins de coriandre fraîche

1 citron

2 oignons

2 gousses d'ail

1 CC cumin

5 CS huile d'olive

sel, poivre

Hacher le persil et la coriandre et les piments.

Emincer les oignons, écrasez l'ail, couper le citron en fines tranches.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients, ajouter l'huile d'olive, le cumin, le sel et poivre. Bien mélanger.

Farcir l'intérieur du saumon, de cette préparation.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner le poisson avec les reste d'huile du mélange.

Saler et poivrer l'extérieur.

Ficeler le saumon.

Faire cuire au barbecue pendant 30 mn en retournant à mi-cuisson.

Cette recette peut également être réalisée au four préchauffé th 6 (180°).

Déposer le saumon dans un plat, l'arroser de 1 dl de vin blanc sec, couvrir d'une feuille d'aluminium et glisser au four 30 mn.

Vous pouvez mettre à cuire, en même temps, des courgettes et des tomates.