Malle aux Délices

17 novembre 2007

CARPACCIO DE BETTERAVES A L'ORANGE ET AU CUMIN

Pour 4 personnes 3 petites betteraves rouges cuites 2 oranges 2 brins de persil plat 1 CC de graines de cumin 3 CS d'huile Sel et poivre 1) Verser les graines de cumin dans une petite poêle antiadhésive, faites griller légèrement. Dès qu'elles sont dorées,...

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17 novembre 2007

CASSOLETTE DU PECHEUR

Pour 4 personnes 8 noix de st jacques (si elles sont surgelées, faites-les décongelées dans un peu de lait) 8 grosses crevettes cuites et décortiquées 1 kg de moules 2 échalotes 20 g de farine 1 citron vert 15 cl de lait de coco 1 jaune d'oeuf 50 g de...

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17 novembre 2007

CHAUSSONS AU FROMAGE DE CHEVRE

Pour 4 personnes 1 poire 1 petite branche de céleri 250 g de pâte feuilletée 1 bûche de fromage de chèvre 2 CS de crème fraîche 20 g de beurre 1 jaune d'oeuf sel, poivre 1) Epluchez la poire, coupez-la en deux, ôtez les pépins, puis tranchez-là. Faites...

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10 novembre 2007

CREPES DE SAUMON FUME GRATINEES

Pour 6 personnes 25 cl d'appareil à crêpes 6 tranches de saumon fumé cerfeuil, basilic 60 g d'emmental râpé 2 CS échaloltes hachées 30 g de beurre, 20 cl de crème 5cl de vodka (facultatif) 10 cl lait sel, poivre 1) Ciseler le basilic et le cerfeuil. Incorporer...

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8 novembre 2007

MIROIR AU CASSIS

Pour 6 personnes 20 cl de crème de cassis 250 g de framboises (surgelées) 25 cl de crème liquide 25 cl de lait 14 g (7 feuilles) de gélatine 3 jaunes d'oeufs 100 g de sucre 1) Mixer les framboises et placer la purée ainsi obtenue au chinois afin d'éliminer...

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25 octobre 2007

1 QUICHE MAISON

Pour 6/8 personnes 1 pâte feuilletée 2/3 oignons 80 g de fromage au choix (gruyère, chèvre, munster....) 150 g lardons fumés 20 cl crème fraîche liquide 1/4 l de lait 20 cl crème fraîche épaisse 4/5 oeufs 8/10 feuilles de fromage (pour sandwichs) sel/poivre...

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25 octobre 2007

QUICHE AU THON

Pour 6/8 personnes • une pate brisée ou une pâte feuilletée (ici j'ai pris une pâte feuilletée) • 150g d'olives vertes dénoyautées • 250g de thon à l'huile ou au naturel • 100g de chèvre frais • 4 oeufs • 200g de fromage blanc • 10 cl de crème fraiche...

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25 octobre 2007

VERRINE MOUSSEUSE

Préparer une mousse au chocolat (voir mousse épicée), à la place des autres épices, incorporer une petite cuillère à café de romarin finement ciselé (attention, le romarin est très parfumé). Incorporer à la mousse au chocolat. Préparation de la mousse...

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25 octobre 2007

MOUSSE AU CHOCOLAT EPICEE

Ingrédients : Placer la mousse dans un joli verre par exemple et mettre au frais pour la faire durcir. Ici je l'ai présentée sous forme de quenelles (chocolat épicé/mousse pralinée, accompagnés d'une crème anglaise safranée). 250g de chocolat pâtissier...

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25 octobre 2007

ROYAL AU CHOCOLAT

Ingrédients : Pour le biscuit au chocolat : 60 g de chocolat noir 1 oeuf entier 1/2 jaune d'oeuf 1 blanc d'oeuf 2g de fécule Pour le praliné feuilleté : 100g de chocolat au lait pour pâtisserie 350g de pralin (j'ai mis de la pralinette, pâte de pralin...

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